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大蓉與新派川菜在餐飲行業(yè)有著獨特的口碑

發(fā)布時間：2021-08-09 10:31:08點擊次數(shù)：0

最近幾年，在餐飲江湖,，你要問的是什么菜系最火,，答案非川菜莫屬?；蛟S別的菜系對此有所懷疑,，但根據(jù)目前國內(nèi)菜系的統(tǒng)計，川菜在餐飲市場上的份額無疑是最高的,。川菜以其辛辣細膩的口味,，讓消費者對辣這個詞有了更深的理解。與其他菜系相比,，川菜的缺點也很明顯,，過分強調(diào)味覺的刺激性，而忽視食物的獨特美味是與粵菜的不同之處之一,。大蓉與新川菜深為人們所熟知,，在傳統(tǒng)川菜制作的基礎上，融合各地菜系的特點,，取長補單,，創(chuàng)造獨特口味。

新川菜據(jù)悉,，大蓉和公司每年都會把8%的利潤投入到新菜式的研發(fā)上,，大蓉與新派川菜在餐飲行業(yè)有著獨特的口碑。在大蓉和菜單中,，您不會看到麻婆豆腐回鍋肉,、魚香肉絲、蒜泥白肉等傳統(tǒng)川菜,，都是創(chuàng)新融合的新菜,。以大蓉和招牌菜開門紅為例，這實際上就是借鑒了經(jīng)典湘菜中的剁椒魚頭,，用鮮海椒,、辣椒代替辣椒，經(jīng)過不斷的嘗試,，創(chuàng)造出鮮椒的味道,。此外還有一種很受歡迎的招牌川菜特味三角峰，它依賴于高溫石鍋的溫度將昂刺魚(成都俗稱三角峰)在特色湯料中燙熟，味道鮮美,，是一種新做法,。僅此一道菜，大蓉與整個系統(tǒng)每年就能售出10多萬份,，貢獻1000多萬元,。此外，包括鳳香蓉和,、仔姜爆蛙腿,、手撕鹿肉等眾多招牌菜，凝聚了不同菜系的智慧結(jié)晶,。而這道菜也被央視七套《致富經(jīng)》欄目以一道創(chuàng)新菜,，年銷售額四百萬為主題播出，引起了業(yè)界的強烈關注,。

1995年,，創(chuàng)辦者劉長明以融合創(chuàng)新的理念，將傳統(tǒng)川菜融入到全新的理念中,，創(chuàng)造出一種全新的川菜餐飲理念,。這個舉動，在當時的餐飲市場讓消費者和同行都相當吃驚,。自從創(chuàng)業(yè)以來,，大蓉以其獨特的口味在川菜餐飲市場上大放異彩，每天都有消費者在店門口排隊排隊,，只是為了品嘗這種新川菜的獨特魅力,。至今，大蓉和在國內(nèi)已有30多家分店,，多年來被評為地區(qū)納稅大戶,。而主廚則是其餐飲品牌的核心價值所在。大蓉與餐飲行業(yè)主廚和老板的關系被徹底顛覆,，核心廚師,。在最大化體現(xiàn)價值的同時,，根據(jù)行業(yè)的市場風向標,，餐飲老板的經(jīng)典的市場營銷理念，使得大蓉和川菜市場成為主流,。即使是整個餐飲市場,，也有獨特的品牌風格。

近幾年來,，餐飲結(jié)構的變化使各大餐飲品牌的市場份額不斷下降,，高端餐飲的市場份額也隨之下降。具有較強大眾餐飲品牌的餐飲,，如外賣,，網(wǎng)紅餐廳等,。因此，大蓉順應經(jīng)濟發(fā)展的步伐,，適時轉(zhuǎn)型,，多品牌發(fā)展。過去大蓉與開店動則投資最低二三千萬,，營業(yè)面積不能,。不足5000平方米，員工200-300人,，已經(jīng)不能適應目前行業(yè)發(fā)展的要求,，在這樣的餐廳設計下，大蓉和成都先后打造了卓錦和小廚兩個子品牌,。大的商場,，大的住宅小區(qū)。現(xiàn)已發(fā)展成為直營店9個,，加盟店6個,。憑借它的投資和規(guī)模，該品牌結(jié)合年輕人喜歡的電子商務進行營銷,，其菜味美,、價廉物美、快捷時尚,，引起了業(yè)界的極大關注,。多家立志餐飲加盟商成功加入該品牌。每個企業(yè)只有順勢而為,，跟隨經(jīng)濟發(fā)展的潮流才能生存,。大蓉和在餐飲業(yè)的口碑并沒有通過大量的營銷手段實現(xiàn)，而是通過落地的服務理念得到了消費者行業(yè)同行的肯定,。服務生不鼓勵消費者在大蓉及點的菜肴過多或過貴,，應以適量為準。對于消費者來說,，一次性的高消費也許很容易實現(xiàn),，而口碑的二次消費則是大榮并留住顧客的原因。事實上,，從餐飲經(jīng)營理念上講,，大蓉和就是站在消費者家里看問題，感受最深刻的,。大榮公司的創(chuàng)立者劉長明認為,，他們不希望消費者在離開餐館后仔細考慮。人均收入是100美元，確實有點貴,。反之,，通過合理的營銷，消費者在恰當?shù)南M過程中對大榮品牌有了全新的認同,，從而使餐飲品牌能夠在市場上站穩(wěn)腳跟,。
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